Vermicelli con melanzane

Ingredienti:

• gr. 400 vermicelli
• gr. 300 melanzane
• gr. 500 pomodori maturi
• aglio
• 2 acciughe salate
• olio d'oliva
• sale e pepe
• pecorino grattugiato.

Procedimento:
Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette e tenetele sotto sale per mezz'ora.
Fate rosolare in pentola in mezzo bicchiere d'olio due spicchi d'aglio tritati; mettete pure le acciughe lavate e senza spine e quando saranno sciolte aggiungete i pomodori passati al setaccio. Salate, pepate e lasciate cucinare per 20 minuti.
Lavate le melanzane, asciugatele e friggetele in olio caldo; quindi aggiungetele nella salsa e cucinate per altri 15 minuti.
Bollite i vermicelli in molta acqua salata, scolateli e uniteli alla salsa di pomodoro e cospargete poi con del pecorino grattugiato.