CANNOLO SICILIANO ALLA RICOTTA

Ingredienti: 500 gr. di farina, 1 tuorlo d'uovo, 2 cucchiai di zucchero, 50 gr. di zucchero, un pizzico di sale, un pizzico di vaniglia, buccia di un limone no trattato, mezzo bicchiere di marsala, 1kg e mezzo di strutto, 1 limone intero, 2 albumi, 1 kg di ricotta fresca, 400 gr. di gocce di cioccolato fondente, granella di pistacchio di Bronte,  zucchero a velo, 500 gr. di zucchero. Preparazione: Versare in una scodella la farina, lo zucchero, 1 tuorlo d'uovo (non freddo di frigorifero), il burro fuso a bagnomaria, la vaniglia, la scorza di limone, e infine il sale. Impastare come se si stessero facendo i biscotti, poi aggiungere l'aceto: lavorare bene, il composto si presenterà appiccicoso. Creare delle piccole palline con la pasta, stirare aiutandosi con un mattarello. Montare a neve gli albumi facendo attenzione che non si smontino. Avvolgere il disco attorno ad una formina per cannoli,  con un pizzico degli albumi montati a neve appiccicare i due lembi (funzione come quella della colla). Riporre in un tegame lo strutto, si scioglierà fino a farlo bollire. Aggiungere il limone nello strutto fino a quando si sarà rosolato. Friggere i cannoli nello strutto liquefatto, appena saranno dorati metterli a scolare nella cassa assorbente. In una terrina versare la ricotta e lavorarla con lo zucchero finché si sarà ottenuta una crema vellutata. Aggiungere le gocce di cioccolato fondente. Munirsi di una saccapoche, versare la crema e riempire le bucce dei cannoli una per una cercando di non lasciare spazi cavi all'interno. Tuffare l'estremità del cannolo nella granella di pistacchio, poggiarlo su di un vassoio. Ripetere l'operazione finché non si saranno esaurite le bucce dei cannoli. Alla fine spolverizzare i cannoli con lo zucchero a velo aiutandosi con un colino. Decorare con ciliegie candite o scorze d'arancia candite o zuccate come fanno a Palermo. (Fonte: www.ricettesiciliane.com)